Гастрономические Карпаты: что стоит попробовать?

Путешествуя Карпатами можно почувствовать другой дух этого таинственного места: традиции, иногда непонятный диалект и невероятно вкусная гуцульская кухня. Все эти элементы складываются в картину тех Карпаты, куда мы едем, чтобы отдохнуть от городского шума. Планируя путешествие не стоит забывать о традиционной кухне гуцулов, которая изобилует аппетитными блюдами на любой вкус.

Блюда, которые обязательно стоит попробовать

Карпатская кухня сытная, однако после нее совершенно нетрудно. Именно то, что нужно после долгого похода или насыщением экскурсии. В основу рациона входят каши, овощи и кисломолочные продукты, а вот мясо хоть входит в некоторые блюда, однако не является традиционным. Приехав в Карпаты стоит попробовать хотя бы несколько блюд из широкого списка гастрономических див региона.

1. Банош. Одна из традиционных блюд, приготовление которой имеет свои тонкости. Это варенная на воде кукурузная каша, куда добавляют сливки. В некоторых ресторанах могут добавить еще тертый картофель. Заправляют банош шкварками, которые томились на открытом огне, и брынзу, которая входит ли в каждый рецепт. Интересный факт в том, что блюдо считается «воскресной», то есть праздничной, и готовят ее только на открытом огне, помешивая деревянной ложкой в ​​одном направлении.
2. Токан (кулеша или мамалыга). Готовится на основе кукурузной муки и заправляется сливочным маслом, а после остывания ее разрезают на куски и посыпают брынзой, шкварками, жареным луком или грибами. Кулеша имеет плотную основу, из-за чего гуцулы обычно едят ее вместо хлеба.
3. Гуцульский борщ. Рецепт несколько отличается от того, к которому мы привыкли: готовится с кормовой белого свеклы, ребрышек, квашеной капусты и сметаны. Добавляют в кипящую блюдо ароматные травы, которые раскрывают полноценный вкус борща.
4. Росивница. Это так называемый «гуцульский капустник», который приготовлен на основе кукурузной муки и квашеной капусты. Суп вкусный не только на бульоне из буженины, но и на обычной воде. Внутрь добавляют шкварки или обычное масло. Дополнительно в отдельной тарелке подают вареный картофель «в мундирах».
5. Грибная похлебка по-гуцульски. В Карпатах растет много грибов которые местные жители гармонично записывают в собственных рецепты и это блюдо не исключение. Вкусное, если уха приготовленная из свежих или сушеных белых грибов, однако варианты с другими видами тоже вкусные. В грибной похлебки насыщенный грибной вкус, а дополнительно в учреждениях добавляют свежую зелень, жареный лук или даже домашнюю лапшу.
6. Гуцульские голубцы. Это миниатюрные голубцы из листьев квашеной капусты, которые начиняются картофелем или кукурузной кашей с мелко нарубленным мясом или шкварками. Нежный вкус блюда получается благодаря томлению на маленьком огне около двух часов.
7. Кныши. Маленькие золотистые хлеба из кукурузной теста, начинкой для которых становится брынза с чесноком и зеленью, капуста или картофель.
8. Гуслянка. Кисломолочный продукт готовят из свежего молока, которое заливается в глиняный кувшин, смазанный изнутри кислой сметаной. Карпатская кухня почти везде сопровождает блюда этим своеобразным йогуртом, а гуцулки умеют делать его таким образом, чтобы сыворотка не кисловалась.
9. Грибная смажка. Идеальный вариант для тех, кто любит грибы. Блюдо считается летней, ведь готовят ее только из свежих грибов, определенное время отваривают в молоке. Для густоты добавляют муку, немного сметаны, жареный лук. Блюдо часто подают вместе с кулешом.
10. Пироги. На Западной Украине так называют привычные нам вареники. Тесто для гуцульского варианта замешивают на родниковой воде, а в начинку добавляют творог, брынзу или свежие ягоды. По вкусу блюдо отличается от тех вареников, которые мы привыкли есть.
11. Соленые грузди. Грибы, которые подаются как закуска к основному блюду или алкогольных напитков. Рецепт довольно интересный: сначала грибы трое суток замачивают в холодной воде, после отваривают и составляют в объемную дубовую бочку. Туда же добавляют листья хрена, смородины или вишни, чтобы был душистый аромат. Каждый слой грибов посыпают специями, а затем заливают рассолом. Выдерживаются соленые грузди несколько воскресений, после чего подаются к столу.
12. Крумпли. Очень вкусная и сытная картофельная запеканка, куда дополнительно добавляют различные виды домашних колбас. Блюдо подают горячим, поэтому в зимний период она неизменный спаситель от холода.
13. Бограч. Гуцульская кухня очень питательная и бограч доказывает это, как никто другой. Говорят, что блюдо придумали пастухи, которые клали в котел все, что брали с собой. Для тех, кто любит блюда с большим количеством мяса бограч придется по душе, ведь он готовится из крупных кусков свинины или баранины, с различными овощами и во вкусном бульоне. Традиционно блюдо готовят в огромном котле, на открытом огне несколько часов, чтобы мясо хорошо потомилось и вобрало в себя аромат дыма.
14. Гомбовцы. Закарпатский десерт, который готовится на пару. Это картофельные шарики, которые фаршируют сливами или вишнями. В летнее время начинка свежая, а зимой консервированная. Бывают варианты, когда в начинку добавляют сладкий творог. И нередко делают специальные соленые варианты гомбовцев, которые подаются с нежным грибным соусом.
15. Цвикли. Салат на основе вареной свеклы с хреном и пряностями, который подается как закуска к домашним колбас, первых и вторых блюд.
16. Шухи. Еще один салат, который можно есть как самостоятельное закуску, так и в виде дополнения к основному блюду. Шухи тоже готовятся на основе свеклы, но в них входит жареная с мукой лук, лесные грибы и много черного перца.

Бойковская и лемковская кухня

Гуцулы является самой известной группой украинский, живущих в Карпатах, однако кроме них есть и другие субэтнические группы, те же бойки и лемки. Карпатская кухня этой части населения тоже умеет удивлять вкусами и интересными сочетаниями. Блюда могут быть похожими, однако на некоторые вкусы повлияли соседние Венгрия и Словакия. Одними из самых вкусных блюд, которые стоит попробовать являются:

• Квасненка. Блюдо, которое напоминает борщ в нашем понимании, однако дополнительно в Карпатах добавляют сливы.
• Киселица. Это кисель на основе овсяной муки. Это старая кухня лемков, которая может быть как сладкой, так и соленой.
• Мачанка. Название говорит само за себя, в нее нужно макать хлеб и так есть. Обычно мачанку делают из брынзы и грибов, однако есть и мясные варианты, не такие традиционные.
• Ощипок. Пресный хлеб из овсяной муки был ежедневной блюдом на столе бойков. Кроме муки можно добавлять и картофельное пюре.
• Кендюх (зельц). Колбаса в состав которой входит мелко нарезанное мясо с небольшим количеством сала и разнообразными специями.

Какие продукты стоит в первую очередь попробовать в Карпатах?

В Карпатах есть топ-3 продукты, которые поражают путешественников своим вкусом. Эти же продукты обычно покупают, чтобы привезти в качестве сувенира.

Как можно заметить, гуцульская кухня изобилует блюдами из сыра. Оно и неудивительно, ведь горные жители держали коров, овец и коз лишь благодаря тому, что они дают молоко. А чтобы продукт не пропадал начали варить сыр. Есть несколько традиционных вариантов сыров в Карпатах, которые стоит попробовать отдельно от основного блюда.

1. Бриза. Способ приготовления следующий: нагретое молоко смешивают с закваской, которую получили из желудка молодого ягненка. После этого полученную смесь сбивают с помощью деревянного инструмента. Взбить смесь выкладывают на чистую ткань и формируют головки, которые подвешиваются, чтобы вытекла лишняя жидкость. Таким образом гуцулы получают будз — это сыр, который можно есть как отдельный продукт, а можно превратить в брынзу. Чтобы образовалась брынза, сформированные головки выдерживаются в теплоте, а затем перетирают с солью и складывают в специальное место под пресс. «Настаивается» брынза месяц, а то и больше. После чего правильно приготовленный сыр может храниться около двух лет.
2. Вурда. Еще один подвид гуцульского сыра, который можно приготовить из сыворотки, оставшейся после брынзы. К жидкости добавляют свежее молоко и нагревают. С сырного сгустка, который появляется при нагревании, слегка выжимают ненужную влагу и появляется мягкий молочный сыр по типу итальянской Рикоты.

Путешествуя Карпатами стоит посетить одну из сыроварен, которых в этой части Украины очень много.

Горные долины покрывают самые разнообразные цветы и растения, с которых пчелы собирают пыльцу, чтобы после создать пахучий мед. Многие считают, что гуцульская пчела умеет создать целебный мед, который спасет от простуд или иных болезней. Так это или нет можно узнать только попробовав душистый мед. Стоит отметить, что ассортимент достаточно широк и можно приобрести мед с вереска, барбариса, горчицы и даже клена.

Для любителей качественного алкоголя Карпаты могут предложить не только различные сорта вина, но и множество наливок, настоек и коньяков. Благодаря особым местным рецептам, алкоголь имеет интересный вкус, который вы не встретите больше нигде.

Приготовление гуцульских блюд

Гуцульская кухня рецепты имеет нетяжелые, поэтому если вы любите готовить и хотите попробовать себя в роли гуцула, который готовит для своих родных крумпли или пироги, то это можно без проблем организовать. У местных жителей можно попросить верный рецепт, приобрести необходимые продукты, а дома приготовить что-то новое.

Многие туристы устраивают себе самостоятельную развлечение, готовя карпатскую кухню в домике, где остановились на время отдыха. Когда вокруг красота Карпат, такой вид досуга тоже имеет особую магию.

Снять коттедж в Карпатах «Над Фермой» которые имеют хорошо обустроенную кухню, где можно почувствовать себя гуцульским поваром и приготовить что-то особенное. А после отдохнуть с семьей или любимым человеком на удобной террасе и насладиться приготовленным. Заказывайте домик и вперед к новым ярких впечатлений.