Карпатский бограч является традиционным блюдом Закарпатья, заимствованной из венгерской кухни. В Венгрии он называется просто гуляшом, в то время, как в Украине это бограч. Дело в том, что название произошло от слова «котелок», в котором и готовится блюдо. И хотя название другое, но готовится бограч в восточно-венгерском стиле.
Пикантный суп с большим количеством мяса, маленькими клецками и острыми специями полюбился не только закарпатцам, но и гостям Западного региона. Оно и неудивительно, ведь любой ресторан в Карпатах будет предлагать вам этот густой суп.
Если вы любите наваристые мясные блюда, то обязательно должны попробовать карпатский бограч не только приготовленный поварами ресторана, но и приготовленный вашими руками.
Вернуться в прошлое: как возник бограч?
Тот бограч, который мы знаем, существует уже более пол тысячелетия. Все началось в далекие времена, когда венгры воевали с турками, любили пряные блюда. Сначала в наваристое блюдо не было добавлено большое количество специй и паприки, что может удивить, ведь сейчас это один из важнейших ингредиентов.
По легенде повар турецкого войска перемудрил со специями и насыпал много паприки. Турки не захотели обедать блюдом, боясь, что подожгут степные земли своим дыханием. А вот пленные венгры поняли, что чем больше паприки в блюде, тем более вероятно, что турецкие воины не будут уже есть. Тогда и они начали готовить пряный бограч, который запал им в сердце, а рецепт передался из поколения в поколение.
Стоит отметить, что традиционно бограч готовится в казане на открытом костре, ведь дым от дров создает особый вкус. Однако если вы хотите приготовить бограч самостоятельно, то для этого идеально подойдет печка или обычная плита.
Ингредиенты для приготовления бограча
Чтобы приготовить традиционный бограч следует подготовить следующие ингредиенты:
- копченое сало или бекон;
- лопатку говядины;
- телятина или свинина;
- морковь с луком;
- красный и острый перец;
- картофель;
- помидоры;
- паприка;
- соль, перец, чеснок и зелень по своему вкусу.
Классический рецепт, который пришел к нам из 15 века не предусматривал картофель, поскольку в то время она была недоступным продуктом. Однако сегодня это обязательная составляющая бограча. Важно принимать твердый сорт картофеля, чтобы кубики сохраняли свою форму, а не превращались в рассыпчатое пюре.
Отметим, что в классический рецепт иногда добавляют полусухое красное вино, чтобы придать блюду особый вкус. А по мясу, то его при необходимости можно заменять другими видами, однако мяса должно быть больше других ингредиентов.
Как приготовить бограч в домашних условиях?
Поскольку не у всех есть возможность выехать за город или в Карпаты, чтобы приготовить бограч, рецепт на плите тоже имеет место быть в жизни каждого любителя карпатской кухни. Делимся с вами пошаговой инструкцией, как сделать вкусный бограч дома:
- Разогрейте кастрюлю или котелок и бросьте в нее мелко порезанный сало, растапливая до шкварок.
- Добавьте лук и доведите ее до золотистого цвета, после чего всыпьте 2-3 столовые ложки сухой паприки. Заметьте, что лук не должен подгореть, в то время, как паприке необходимо впитать весь жир из сала для дальнейшего яркого цвета блюда. Чтобы все получилось, как надо — интенсивно перемешивайте все деревянной ложкой.
- Добавьте порезанный на куски мясо и немного воды, чтобы все тушилось.
- Около 30 минут тушите блюдо, а после сразу долейте в кастрюлю воды и добавьте порезанную на кубики картофель и морковь и тушите еще полчаса.
- Как только блюдо достаточно потушилось, в карпатский бограч можно добавлять большие куски перца с помидорами, чеснок и специи. Перемешайте все, прилив немного воды, и держите на огне около 20-ти минут.
- Под конец блюда можно добавить соли по вкусу и зелени, чтобы блюдо имело нотки свежести. Если хотите больше остроты, то добавьте острого соуса.
Напомним, что бограч — это густое блюдо, однако если вы хотите больше жидкости, тогда добавляйте больше воды. И наоборот, если хотите пробовать блюдо, густое — уменьшите объем воды. Все зависит от ваших предпочтений.
Поварские секреты для еще лучшего вкуса
В случае, если вы любите экспериментировать и хотите попробовать блюдо, как в настоящих закарпатских хозяек, тогда воспользуйтесь следующими советами:
- добавьте веточку можжевельника или его плоды, так бограч будет более изысканный вкус;
- во время жарки лука добавьте немного сахара, чтобы лук карамелизовался и добавил сладкого аромата (главное не переборщить):
- при отсутствии свежих помидоров замените их томатной пастой или консервированным лечо;
посещая Закарпатья, можно в магазинах приобрести специальные сухие приправы для закарпатского бограча. В тех же магазинах продают полуфабрикаты со смесью помидоров, перца и паприки.
Где попробовать бограч в Карпатах?
Сегодня бограч встречается в меню практически каждого ресторана в Карпатах и на Закарпатье, оно и не удивительно, ведь блюдо действительно вкусное и сытное. Однако мы советуем приготовить бограч в домашних условиях, когда вы будете отдыхать в Карпатах. В этом вам поможет кухня в наших коттеджах, которая оснащена всем необходимым: плитой, посудой, холодильником и посудомойкой. Мы обустроили все таким образом, чтобы вам было комфортно в любое время суток.
Забронировать коттедж Карпатах «Над Фермой», вы сможете почувствовать настоящий дух Карпат, а с тарелкой вкусного бограча это ощущение будет в десятки раз ярче.